L'élevage des moules :

L’Ifremer pour le compte de l’État contrôle les moules dans leur milieu naturel avec 3 niveaux de surveillance:

- Recherche de micropolluants chimiques
- Recherche de toxines
- Recherche de microbes

Préparation des moules pour la vente :

A l’issue de leur élevage les moules sont préparées sur les bateaux mytilicoles pour la vente. Plusieurs contrôles ont lieu.

De la production à la commercialisation, les moules sont surveillées en permanence.

Mission publique sanitaire : les Services Vétérinaires

- Contrôle du statut des coquillages
- Contrôle de la conformité des bâtiments, de l’espace de travail

Ce contrôle aboutit pour l’établissement, à la délivrance d’un numéro d’agrément sanitaire obligatoire pour commercialiser les coquillages. Ce marquage sanitaire figure sur toutes les étiquettes de salubrité accompagnant les moules.

Mission collective :

A l’initiative de la SRC Poitou-Charentes, les autocontrôles sont réalisés par un laboratoire indépendant accrédité.

En partenariat avec les mytiliculteurs, il contrôle la qualité et la sécurité alimentaire du produit, et alerte les services vétérinaires si nécessaire.